銀座駅、新橋駅、有楽町駅のディナーに最高級の刺身、海鮮、寿司のコース料理と日本酒
基本に忠実に
- 日頃より格別のお引き立てを賜り、
誠にありがとうございます。
寿司屋「鮨 酒井（すし さかい）」は、
銀座駅・新橋駅・有楽町駅近く、
銀座8丁目にて
10年以上の歴史を刻んで参りました。 - 用いるのは、毎朝足を運ぶ豊洲市場で
仕入れる鮮魚の数々。
これまで培ってきた技術を活かすと共に
日々研鑽を重ね、
心を込めて調理しております。 - おまかせコース1本のみとはなりますが、
一つひとつの仕事を大切に、
皆様にご満足いただける品々をご提供できるよう
今後も努めて参る所存です。
Ingredients 素材
確かな目利きで
選ぶネタ
当店が大切にしていることの一つが〝季節感〟。
四季折々の魚介はそれを最も感じられる食材だと
考えております。
毎朝豊洲へと足を運ぶこと、10年以上。
なじみの仲卸さんをいくつか回り、
その日の献立を考えながら、
その時季ならではの
良質なものを見極めて仕入れております。
技術 Craftsmanship
妥協のない
手仕事
「一口目から美味しいと感じていただきたい。」
その想いゆえ、口当たりや味を決める〝仕込み〟の仕事にも一切手間を惜しみません。特に難しいこはだの締めにかける時間は、1時間以上。塩振りや酢の分量などを寿司一筋に培った技と経験で見極めています。その他、舌触りを良くするために細かく隠し包丁をいれたり、トロは筋が目立たないように2～3枚に薄くおろしてから重ねるなど、どの一貫にも妥協はありません。
Sense of season
季節感を大切にする
一品料理
銀座・新橋・有楽町の接待・会食、誕生日・記念日・デートディナーは寿司屋「鮨 酒井」。コースの最初には、刺身や焼物、揚物、煮物、野菜料理など、お酒のつまみとなる一品料理を数品お出しいたします。旬の素材本来の味わいを愉しんでいただくために、その食材に適した調理法でシンプルに活かすのが、こだわりの一つ。
日本酒や焼酎とも良く合いますので、ぜひ合わせてご堪能ください。
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